Propiedades fisicoquímicas de la curcumina

- Aug 20, 2019-

Propiedades fisicoquímicas de la curcumina


La curcumina es un polvo cristalino de color amarillo anaranjado con un sabor ligeramente amargo. Insoluble en agua, soluble en etanol, propilenglicol, soluble en ácido acético glacial y solución alcalina, marrón rojizo en alcalino, amarillo en neutro y ácido. Tiene una fuerte estabilidad al reductor y una fuerte propiedad colorante (no a las proteínas). No es fácil desvanecerse después de la coloración, pero es sensible a la luz, el calor y los iones de hierro. Tiene poca resistencia a la luz, resistencia al calor y resistencia a los iones de hierro.


Debido a que las moléculas de curcumina tienen dos grupos hidroxilo en ambos extremos, el efecto de conjugación de la desviación de la nube de electrones ocurre en condiciones alcalinas, por lo que cuando el pH es mayor que 8, la curcumina cambiará de amarillo a rojo. La química moderna utiliza esta propiedad como un indicador ácido-base.