La quercetina se puede usar como alimento

- Sep 02, 2019-

La quercetina se puede usar como alimento


La quercetina es un pigmento vegetal conocido como flavonoides y es uno de los antioxidantes más abundantes en nuestra dieta. Los estudios de laboratorio han demostrado que, además de ser un antioxidante eficaz, puede tener una variedad de beneficios, que incluyen propiedades contra la obesidad, antiinflamatorias y antibacterianas.


Según un nuevo estudio de Singapur, la quercetina antioxidante encapsulada en cera de carnauba puede enmascarar su sabor amargo y ponerla a disposición en una amplia gama de alimentos.


La Organización de Investigación de Singapur ha identificado tres sustancias que se pueden usar como capas superiores: cera de carnauba de palmeras brasileñas, goma laca, resina natural secretada por especies de insectos llamadas lacbug, y proteína de maíz insoluble en agua del gluten de maíz. proteína. Estos productos se han utilizado ampliamente en las industrias alimentaria y farmacéutica, pero el equipo necesita descubrir qué opciones permanecen intactas en la boca, enmascarando el sabor de la quercetina, pero disueltas en el tracto gastrointestinal.


El proceso de microencapsulación implica mezclar polvo de quercetina con cera de carnauba, goma laca o zeína, y luego agregar el polvo a un dispositivo de calentamiento conocido como extrusor de fusión en caliente.


La temperatura del extrusor de fusión en caliente debe controlarse para fundir completamente el producto para recubrir el polvo de quercetina sin alterar la química de la quercetina. La mezcla resultante se enfrió y se molió.



Luego, el equipo probó el rendimiento del material de recubrimiento en una solución diseñada para simular condiciones gastrointestinales. Descubrieron que el polvo de quercetina de microcápsula de cera de carnauba permaneció intacto en la boca pero aún se disolvió bien en el ambiente ácido del estómago.



Las pruebas realizadas por sensores electrónicos de sabor han demostrado que los productos recubiertos con cera de carnauba tienen un sabor casi neutro, allanando el camino para la quercetina microencapsulada para productos como el pan y las bebidas en polvo.