Estandarte de stevia

- May 18, 2020-

Los extractos de plantas son una de las materias primas más comunes en la actualidad, y sus usos cubren muchos campos, como los productos farmacéuticos y el procesamiento de alimentos. La aparición de frutas y verduras no tiene nada que ver con esto. El esteviósido es un glucósido extraído de las hojas de Asteraceae, que es muy diferente de nuestra sacarosa común. ¿Cuál es el estándar de la stevia?


Los esteviósidos con una pureza superior al 80% son cristales o polvo de color blanco a amarillo claro, con poca higroscopicidad, densidad 1. 53 g / cm 3, punto de fusión { {1}} 98C, punto de ebullición 96 3. 3 El esteviósido es fácilmente soluble en agua, etanol y sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa, etc. Cuando se mezcla para usar, no solo la dulzura de el esteviósido es más puro y la dulzura puede tener un efecto sinérgico. El esteviósido es resistente al calor y a la luz, muy estable en el rango de pH de 3 - 10 y fácil de almacenar. El esteviósido se almacena en una solución de ácido orgánico que contiene sacarosa durante medio año y no cambia mucho en los medios ácido-base. No se descompone para evitar la fermentación, decoloración y precipitación.


Los glucósidos de esteviol son puros en dulzura, frescos y largos, y el sabor es similar al del azúcar blanco es aproximadamente 150-300 veces el de la sacarosa. El azúcar del rebaudiósido A purificado es aproximadamente 450 veces más dulce que la sacarosa y tiene un mejor sabor. La temperatura de disolución del esteviósido tiene una gran relación con la dulzura y el sabor. En general, la dulzura de disolución a baja temperatura y la disolución a alta temperatura tienen un buen sabor pero poca dulzura. Cuando se usa con ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico y aminoácidos, tiene un efecto mortal sobre el esteviósido, por lo que se puede mezclar con las sustancias anteriores. Desempeña una función correctora del sabor y mejora la calidad del sabor dulce del esteviósido.


Reemplazar parte de los alimentos y bebidas procesados ​​con sacarosa con glucósidos de esteviol no solo puede reducir los costos, sino que también cumple con los requisitos de los alimentos y bebidas para el desarrollo de baja glucosilación.