¿Qué es la solanina?

- Oct 10, 2019-

¿Qué es la solanina?


La solanina es una sustancia tóxica en las papas, también conocida como toxina de papa (también se encuentra en las berenjenas, tomates inmaduros), es un alcaloide de glucósido tóxico. Es soluble en agua, corrosivo y hemolítico, pero puede descomponerse y destruirse cuando se calienta con ácido acético. Por lo general, cada 100 gramos de papas contienen solo unos 10 mg de solanina, lo que no provocará intoxicación. El contenido de solanina en papas inmaduras o germinadas causada por la exposición a la luz solar durante el almacenamiento puede ser de hasta 500 mg por 100 g, lo que puede causar intoxicación aguda si se consume en grandes cantidades.


La solanina y la chaconina, que están compuestas de solanidina como ligandos glucósidos, son seis alcaloides glucósidos diferentes.

Solanine

Método de extracción


La tasa de extracción y la tasa de recuperación de Solanina de la papa por etanol, ácido etanol-acético y solvente mixto se determinaron por colorimetría ultravioleta. Los resultados mostraron que la tasa de extracción y la tasa de recuperación de Solanina por el método del ácido etanol-acético fueron las más altas, 100% y 94.3% respectivamente. La solanina extraída por etanol, ácido etanol-acético y solventes mixtos se determinó cuantitativamente por cromatografía líquida-espectrometría de masas (LC-MS). Los resultados mostraron que el ácido etanol-acético era el mejor método para extraer solanina.

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