Pigmento De Cáscara De Cacao

Pigmento De Cáscara De Cacao

Un extracto de cáscara de cacao llamado pigmento de cacao, que es una mezcla de flavonoides condensados o polimerizados (como las antocianidinas, las catequinas, la leucoanticiananidina), algunas veces ligado a la glucosa, se ha utilizado en las industrias alimentarias japonesas (Kimura y otros, 1979). Recientemente se ha demostrado que este extracto inhibe los efectos citopáticos del VIH en cultivos celulares (Unten et al. 1991). La actividad anti-VIH fue atribuible a la interferencia con la adsorción del virus, en lugar de a la inhibición de la replicación del virus después de la adsorción.
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Detalles

Pigmento De Cáscara De Cacao

Nombre: Pigmento de extracto de cacao

Fuente: Cacao.

Nombre botánico: Theobroma cacao.

Extraer parte: cáscara de frijol

Ensayo: Valor de color (EL% 1cm535 ± 5nm) NLT50

Medida de identificación: UV-VIS

Apariencia: polvo fino marrón

País de origen: RP China


Fuente

El cacao generalmente se deriva de la semilla grasa seca y totalmente fermentada de Theobroma cacao, la planta a partir de la cual se hace el chocolate. Conocido comúnmente como cacao en grano o cacao y algunas veces cacao, de donde se extraen los sólidos de cacao y la manteca de cacao.

Theobroma cacao es la clasificación científica de la planta también llamada árbol de cacao y árbol de cacao, que es un pequeño árbol perenne de la familia Malvaceae, nativo de las regiones tropicales profundas de los bosques de América Central y del Sur. Produce frutos que contienen semillas Se usa para hacer masa de cacao, cacao en polvo y chocolate.

Un extracto de cáscara de cacao llamado pigmento de cacao, que es una mezcla de flavonoides condensados o polimerizados (como las antocianidinas, las catequinas, la leucoanticiananidina), algunas veces ligado a la glucosa, se ha utilizado en las industrias alimentarias japonesas (Kimura y otros, 1979). Recientemente se ha demostrado que este extracto inhibe los efectos citopáticos del VIH en cultivos celulares (Unten et al. 1991). La actividad anti-VIH fue atribuible a la interferencia con la adsorción del virus, en lugar de a la inhibición de la replicación del virus después de la adsorción.


Aplicaciones

Bebidas y alimentos fríos, productos de cacao, chocolate y productos relacionados con el chocolate, confitería, pan, productos de pastelería, latas de pescado, latas de carne, decoración colorida, galletas, rellenos de alimentos horneados, helados, bebidas carbonatadas, licores.

Su valor de pH inferior a 4 fácil de precipitar algunas restricciones, se puede utilizar en una variedad de alimentos con colorante de chocolate o caramelo.

 

 


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